Ricette pasquali: preparare Casatiello e Pastiera insieme a MaggiorDomus
Facili, sfiziose, regionali ma ormai celebri oltre i confini campani: le ricette pasquali che vi presentiamo oggi sono quelle di casatiello e pastiera napoletani, il gourmet nazionale più eccellente del periodo.
Infatti, capita spesso di incontrarle sulle tavole e tra i picnic di Pasqua anche del nord o del centro Italia.
Non avete mai assaggiato o fatto a casa queste ricette pasquali?
Ecco qualche suggerimento direttamente dalle cucine MaggiorDomus per preparare senza sbavature due tra i grandi classici della tradizione primaverile del Bel Paese.
La ricetta pasquale del Casatiello salato
Il Casatiello napoletano è amato da grandi e piccini. Semplice da preparare, è un piatto ricco e gustoso: scopriamo passo passo come cucinarlo nel migliore dei modi.
Ingredienti per l’impasto
- 600 gr di farina 00
- 300 ml di acqua
- 15 gr di lievito di birra
- 225 gr di strutto
Ingredienti per il ripieno
- 4 uova
- 200 gr di pecorino
- 100 gr di coppa
- 150 gr di provolone piccante
- 100 gr di prosciutto crudo
- 100 gr di salame napoletano
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione del Casatiello napoletano
Inserire farina e un pizzico di sale nella planetaria.
Nel frattempo, sciogliere il lievito in acqua tiepida, e poi riversarlo dolcemente nel composto fino a totale assorbimento.
Attivare la planetaria, lavorare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo per poi far riposare per un’ora abbondante.
Prendere l’impasto, adagiarlo sul piano di lavoro e stenderlo con un matterello fino a formare un rettangolo di spessore di 1 cm circa.
Passare quindi allo strutto e distribuirlo con un arnese piatto su tutta la superficie.
Spolverare pepe e pecorino.
Ripiegare l’impasto e maneggiarlo ancora.
Stendere nuovamente l’impasto e versare sopra tutto il ripieno, a pezzetti.
Arrotolarlo, adagiarlo in una tortiera e chiudere attentamente le estremità.
Adagiare sopra le uova intere ben lavate e ricoprirle con l’impasto.
Infornare in forno preriscaldato a 180°C e lasciare cuocere per tre quarti d’ora circa.
Il segreto dello Chef:
Affinché le uova non diventino scure in cottura, stendere un foglio di alluminio sopra il casatiello.
Sfornare, lasciare raffreddare e degustare.
Ricette pasquali: la Pastiera napoletana
Golosa, famosissima, intramontabile: la Pastiera napoletana è un piatto amato non solo in tutta Italia ma anche all’estero.
La leggenda narra che, all’epoca delle celebrazioni pagane, fu ideata dalla sirena Partenope, ma attestazioni più veritiere ricordano l’uso di venerare la dea Cerere con le uova, integrate poi nella tradizione cristiana come simbologia della rinascita.
La pastiera risale al ‘500, soprattutto nella zona di San Gregorio Armeno, grazie alla manualità culinaria di varie religiose.
Ingredienti per la ricetta di Pasqua della Pastiera
per la pasta frolla:
- 350 g di farina
- 175 g di burro
- 130 g di zucchero
- 2 uova intere
- lo zest intero di un’arancia
per il ripieno
- 350 g di ricotta vaccina
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- 250 g di zucchero
- 300 g di grano precotto
- 200 ml di latte
- 150 g di canditi non industriali
- zest di due arance
- zest di un limone
- sale q.b.
Procedimento per preparare la Pastiera napoletana pasquale
Cuocere il grano con il latte, lo zest di arancia e un cucchiaino di zucchero.
Mescolare fino al completo assorbimento del latte e far raffreddare.
Unire quindi la ricotta con lo zucchero restante in una ciotola capiente fino ad ottenere un composto morbido e privo di grumi.
Aggiungere le uova, il tuorlo, sale q.b. e gli zest di arancia e limone, poi unire i canditi, preferibilmente piccoli.
Unire pertanto il grano portato a temperatura ambiente e mescolare fino ad ottenere una crema uniforme. Far poi riposare in frigo.
Per la pasta frolla, unire burro e zucchero, poi le uova con la scorza d’arancia e infine la farina.
Impastare e modellare un panetto, quindi ricoprirlo di pellicola e mettere in frigo fino a raffreddamento totale.
Riprendere la pasta frolla e stenderne i 2/3 fino a rivestire una tortiera.
Versate il ripieno all’interno e con la frolla in disavanzo ricavare delle strisce che serviranno a decorare a rombi la pastiera.
Cuocere a 200°C per circa un’ora, sfornare, raffreddare per parecchie ore e degustare!
